7월 제철 음식 제철 생선 해산물 장어 칼로리 효능 요리 보관법
더운 여름이 찾아오고 몸보신 음식하면 생각나는 음식은 장어입니다. 장어는 7월 제철 생선으로 맛과 영양이 더욱 풍부해집니다. 이번 포스팅에서는 7월 제철 생선인 장어의 칼로리, 효능, 요리 방법과 함께 보관법에 대해서 알아보겠습니다.
목차
1. 7월 제철 생선 장어
2. 장어 칼로리
3. 장어 효능
4. 장어 요리
5. 장어 보관법
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7월 제철 생선 장어
여러 나라에서 오랫동안 장어를 스태미나의 원천으로 높게 평가해 왔습니다. 이 음식은 진하고 기름진 고기로 유명하며, 단백질과 비타민 A 함량이 높습니다.
장어를 구입할 때에는 등의 색깔이 회흑색, 다갈색, 진한 녹색인 것이 특히 맛있다고 알려져 있습니다. 또한, 신선한 장어는 살이 미끈하고 눈이 투명한 특징을 가지고 있습니다. 이러한 점을 참고하여 장어를 선택하는 것이 좋습니다.
일본에서는 6월에 장마가 끝나고 습도가 높아지는 시기인 복날(土用の丑の日)에 장어를 먹는 것이 전통적으로 실천되고 있습니다. 복날은 입춘, 입하, 입동 이전 18일 동안 해당되는 날짜를 가리킵니다. 이는 더위로 인한 피로를 피하기 위한 보양식으로 장어 전문 음식점들이 손님들로 붐비는 시기입니다.
역사적으로는 인공 연못에서 장어가 양식되었지만, 현대에는 수온 조절 설비가 갖춰진 실내 탱크에서 양식되고 있습니다. 이는 자연산 장어의 개체수가 매우 적어 위기에 처해있기 때문에 지속 가능한 양식 장어만을 사용하고 있기 때문입니다.
장어 칼로리
장어의 칼로리는 110kcal (100g)입니다. 장어의 칼로리는 다른 해산물과 생선에 비해 중간 정도로 분류될 수 있습니다. 하지만 장어는 단백질과 비타민 A 함량이 높은 장점을 가지고 있으며, 맛과 영양가를 고려하여 적절한 섭취량을 유지하는 것이 중요합니다.
| 연어 | 약 206kcal (100g) | 가자미 | 약 70kcal (100g) |
| 참치 | 약 144kcal (100g) | 새우 | 약 99kcal (100g) |
장어 효능
장어는 다양한 영양소를 함유하고 있으며, 다양한 효능을 가지고 있습니다.
1. 뇌 발달 및 시력 개선: 장어는 뇌 발달을 촉진하는 데 도움이 되는 불포화 지방산인 DHA와 EPA를 함유하고 있습니다. 이러한 지방산은 시력 개선에도 도움을 줄 수 있습니다.
2. 고혈압 예방 및 염증 억제: 장어에는 고혈압 예방과 염증 억제에 도움을 주는 불포화 지방산(DHA, EPA)이 풍부하게 포함되어 있습니다.
3. 눈과 점막 건강 유지: 장어에는 비타민 A의 주성분인 레티놀이 포함되어 있어 눈과 점막의 건강 유지에 도움을 줄 수 있습니다.
4. 뼈와 치아 건강 개선: 장어는 칼슘이 풍부하게 함유되어 있어 뼈와 치아 건강에 도움을 줄 수 있습니다.
피로 회복 및 혈액 순환 개선: 장어는 피로 회복에 도움을 주고 혈액 순환을 원활하게 하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
5. 성기능 강화: 장어에는 성호르몬의 원료가 되는 콜레스테롤이 포함되어 있어 성기능 강화에 도움을 줄 수 있습니다.
6. 근육 및 뼈 강화: 장어에 함유된 영양소들은 근육과 뼈의 강화에 도움을 줄 수 있습니다.
장어 요리
1. 장어구이: 장어를 구워서 맛있게 즐기는 방법입니다. 장어의 특유한 풍미를 살리기 위해 소금이나 간장 등으로 간을 조절한 후 구워냅니다. 장어의 기름진 맛과 고소한 풍미를 즐길 수 있습니다.
2. 장어 튀김: 장어를 한입 크기로 자르고 튀겨내는 방법입니다. 장어의 촉촉하고 고소한 맛을 바삭하게 즐길 수 있으며, 소금을 조금 뿌려서 맛을 낼 수도 있습니다. 맥주 안주로 인기가 있는 요리입니다.
3. 장어 강정: 장어를 강정으로 만들어 즐기는 방법입니다. 가시를 제거하고 장어를 잘게 다진 후 소스와 함께 튀겨내어 고소하고 바삭한 맛을 즐길 수 있습니다. 조리에 신경 써야 하지만, 제대로 만들어지면 맛있는 강정으로 완성됩니다.
4. 장어탕: 장어를 재료로 사용하여 만든 탕요리입니다. 장어를 통째로 갈아서 만드는 방법과 장어 살을 그대로 넣어 만드는 방법이 있습니다. 매운맛을 좋아하는 사람은 제피나 산초 가루를 넣어 매콤한 맛을 냅니다. 지역에 따라 다른 스타일의 장어탕이 있으며, 특히 남해안 지역에서는 가정에서도 많이 먹는 익숙한 음식입니다.
5. 장어회: 장어를 회로 즐기는 방법으로 붕장어회가 흔하게 먹힙니다. 장어를 잘게 다져서 꼭 짜서 팝콘처럼 된 모양으로 만들어냅니다. 장어의 독성 때문에 이러한 방식으로 소비됩니다. 고급 회로 간주되는 갯장어 회도 있으며, 잔 가시를 제거하고 적절한 방식으로 장어를 썰어낸다고 합니다.
6. 장어 초밥: 장어를 사용한 초밥도 많이 즐겨 먹는 방법 중 하나입니다. 장어를 다양한 종류의 초밥으로 만들어 즐길 수 있으며, 달콤하고 짭짤한 소스로 맛을 낼 수 있습니다. 많은 사람들이 장어 초밥의 특별한 맛을 좋아합니다.
| 장어 구이 | 장어 튀김 | 장어 강정 |
| 장어탕 | 장어 회 | 장어 초밥 |
| 장어 덮밥 | 장어즙 | 장어국 |
장어 보관법
보관법:장어를 먹기 좋은 크기로 손질한 후 냉동 보관해야 합니다. 장어를 냉동 보관할 때는 -20℃에서 0℃ 사이의 온도로 보관하는 것이 좋습니다. 냉동 보관 시 장어는 최대 1개월 정도 유통 기한을 가집니다.
손질법: 장어 등 쪽에 칼집을 넣어 내장과 뼈를 발라냅니다. 장어의 내장과 비늘을 제거하고 뼈를 깨끗하게 제거합니다. 손질한 장어를 뜨거운 김(열탕)에 넣어서 불순물과 냄새를 제거합니다. 얼음물에 담가서 장어의 진액을 제거합니다. 장어를 각 요리에 맞게 손질하여 사용합니다.
7월 제철 생선 갈치 칼로리 효능 보관법 요리
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